Soppa på skaldjur är väldigt gott. Skalade en kartong med kräftor. Tog vara på de delikata kräftstjärtarna.

En underbar fond kokas på kräftskalen, selleri, morot och vitvin. Fonden blandas med grädde och vispas till ett skum uppstår. Kräftstjärtarna staplas i hög ovanpå en bädd av finhackad selleri. Fondskummet hälls på precis innan servering.